Recette d’îles flottantes; idéal pour finir un repas sur une touche
de légèreté …
Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
Séparer les blancs des jaunes et les battre en neige très ferme.
Quand le lait est bouillant, y jeter les blancs en deux ou trois boules pour les pocher.
Les retirer avec une écumoire et les mettre de côté sur une assiette.
Battre au fouet les jaunes avec un peu de lait tiède.
Ajouter le reste du lait en remuant bien.
Mettre la casserole sur feu doux en tournant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir la crème et la verser dans un plat de service.
Déposer les blancs dessus et les napper de caramel.