Recette traditionnelle des doucelettes créoles pour un petit
voyage culinaire aux antilles !
Cassez, décortiquez et épluchez les cocos.
râpez la chair très finement
pressez fortement dans un linge la chair de coco râpée afin d’en extraire le maximum de lait
versez le lait de coco dans une marmite en fonte de préférence.
ajoutez :
le sucre de canne
la cannelle râpée
2 zestes de citron
une gousse de vanille
le lait concentré
portez à ébullition
remuez sans cesse durant toute la cuisson avec une cuillère en bois (40 mn)
huilez légèrement le moule dans lequel vous allez verser votre appareil.
30 à 40 minutes plus tard, lorsque votre appareil est cuit, transvidez-le dans un moule huilé.
laissez refroidir légèrement, puis découpez des petits carrés.
démoulez-les lorsqu’ils seront bien refroidis.